陈殿华

　　(中国同位素与辐射行业协会,北京100822)

　　摘要:本文详细介绍了国内外辐照食品的发展情况,并介绍了减少食源性疾病的发生、进出口检疫、粮食贮存以及中成药辐照杀虫灭菌的推广应用,分析了我国照食品发展中存在的问题和提出了相关建议。

　　关键词:辐照食品;食源性疾病;辐照检疫;粮食贮存;中成药辐照

　　民以食为天。食品工业是人类的生命工业,是全球经济中的首要产业。食品工业也是我国国民经济的重要支柱产业,自1995年以来,食品工业的销售收入已连续7年位居中国各产业之首。据国家统计局统计,2000年国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税分别为8434.1亿元和1458.3亿元,占全国工业总产值利税的9.8%和15.3%;2001年全国规模以上食品企业完成销售收入8848.9亿元,实现利税1666.18亿元,继续保持领先地位。食品工业企业就业人数达403.7万人,占全国工业企业就业总人数的7.3%。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多与国计民生关系最重的大产业。

　　随着世界人口的不断增加和人类文明的发展,人类对食品的需求量越来越大,对食品

　　的品质要求也越来越高。解决这个问题,一是从生产入手,二是从贮藏、保鲜等方面寻求途径。据估计,全世界收获农产品的1/3在到达消费者之前就因腐败和虫害而损失:由于食品卫生质量低下,食源性疾病严重影响人们的健康,食品安全问题十分严重。据联合国世界卫生组织(WHo)统计,每年世界人口死亡约5000万人,其中因食源性疾病死亡人数约为1500万人,远高于传染病、肿瘤和心血管疾病而死亡的人数,是全球人类的首位死亡原因。我国是农业大国,情况也不例外,年产粮食约5亿吨,但由于仓储害虫和霉变造成的损失约占10%、数百亿元;少损失0.1%,就是数十万吨,这相当于100~200万人1年的口粮。传统的食品保藏方法,如加热、冷藏、化学处理等虽然有一定效果,但有其局限性,如能耗大、灭菌不彻底、化学药剂和添加剂的残留导致食品品质改变以及污染环境等。我们知道,多数食品的病原性细菌在10℃以上繁殖,5°C以下繁殖缓慢或者平稳,在0℃或冷冻下仍能存活数年。所以说冷冻保藏不能灭菌,只是降低细菌的繁殖速度,一遇可能就很快繁殖起来致病。罐藏加工即使以80℃的短时间巴氏灭菌,病原性细菌也能�